삼선자장(三仙子醬)은 한국의 전통 발효 장류 중 하나로, 주로 된장, 간장, 고추장을 함께 이르는 말입니다. 아래는 각각의 장에 대한 설명입니다.

1. **된장**:
  - 발효된 콩과 소금으로 만들어지는 장입니다.
  - 된장은 보통 메주를 만들어 발효시키고, 이것을 소금물에 담가 다시 발효시켜 만듭니다.
  - 깊고 풍부한 감칠맛이 있으며, 한국의 찌개, 찜, 나물 무침 등 다양한 요리에 사용됩니다.

2. **간장**:
  - 간장은 주로 된장을 만들고 난 후 남은 액체를 걸러내어 숙성시켜 만들어집니다.
  - 짭짤하고 감칠맛이 강한 특징을 가지며, 양념장, 조림, 나물 무침 등에 널리 사용됩니다.
  - 간장은 제조 및 발효 과정에 따라 종류가 다양한데, 일반적으로 진간장, 국간장 등이 있습니다.

3. **고추장**:
  - 고추가루, 찹쌀가루, 메주가루(또는 콩가루), 엿기름, 소금 등을 섞어 발효시킨 장입니다.
  - 달콤하고 매운 맛이 특징이며, 비빔밥, 떡볶이, 볶음요리 등 다양한 요리의 기본 양념으로 사용됩니다.
  - 숙성 과정에서 맛이 더욱 깊고 풍부해집니다.

삼선자장은 한국 요리의 기본이 되는 재료로, 각 장이 독특한 풍미와 맛을 내어 한국 음식의 다양성과 깊이를 더합니다. 이 장들은 각자의 발효 과정과 재료의 비율에 따라 맛과 향이 달라질 수 있어, 지역과 제조 방식에 따라 다양한 버전이 존재합니다.