소고기 탕수육은 전통적인 탕수육에서 돼지고기 대신 소고기를 사용한 변형 요리입니다. 탕수육은 중국 요리의 일종으로, 고기를 튀긴 후에 달콤하고 신 맛이 나는 소스를 곁들이는 것이 특징입니다. 소고기 탕수육은 이러한 기본적인 조리법에 충실하면서도 소고기의 풍부한 맛과 부드러운 식감을 강조한 요리입니다.

### 기본 재료
- **소고기:** 보통 안심이나 우둔살과 같이 부드러운 부위를 사용합니다.
- **전분가루:** 고기에 얇은 튀김옷을 입히기 위해 사용합니다.
- **계란:** 전분가루와 섞어 튀김옷을 만드는 데 사용됩니다.
- **소스 재료:** 식초, 설탕, 간장, 케찹 등을 섞어 새콤달콤한 맛을 만들어냅니다.
- **야채:** 양파, 파프리카, 당근, 피망 등을 넣어 식감을 더하고 색감을 살립니다.

### 조리 과정
1. **고기 손질:** 소고기를 먹기 좋은 크기로 썬 후 전분가루와 계란을 섞은 튀김 반죽에 적셔 줍니다.
2. **튀기기:** 고기를 뜨거운 기름에 바삭하게 튀겨 줍니다. 이때 튀김옷이 두껍지 않게 고루 입히는 것이 중요합니다.
3. **소스 만들기:** 팬에 식초, 설탕, 간장, 케찹 등을 넣고 끓여 소스를 만듭니다. 이때 입맛에 따라 소스의 맛을 조절할 수 있습니다.
4. **야채 넣기:** 잘게 썬 야채를 소스에 넣고 살짝 볶아 줍니다. 야채가 아삭한 식감을 유지하도록 너무 오래 조리하지 않는 것이 좋습니다.
5. **완성:** 튀긴 소고기에 소스를 부어 골고루 버무려 줍니다. 필요에 따라 깨 등을 뿌려 장식합니다.

### 특징
- **맛과 식감:** 소고기 특유의 풍미와 부드러움이 새콤달콤한 소스와 잘 어우러집니다. 튀김옷이 얇아 고기 자체의 맛을 해치지 않도록 하는 것이 중요합니다.
- **변주:** 개인의 취향에 따라 다양한 야채를 추가하거나, 매운맛을 원한다면 고추를 더해 만드는 것도 가능합니다.
- **서빙:** 일반적으로 밥이나 면과 함께 제공되며, 한국에서는 반찬으로도 즐겨집니다.

소고기 탕수육은 돼지고기를 피하고자 하거나 소고기의 맛을 선호하는 사람들에게 좋은 대안이 될 수 있습니다.