제철활어회는 제철에 가장 신선하고 맛이 좋은 생선을 사용하여 만든 한국의 전통적인 회 요리입니다. "제철"이라는 말은 특정 시기에 해당 생선이 가장 풍미가 좋고 영양가가 높으며 고유의 맛을 잘 느낄 수 있는 시기를 의미합니다. "활어"는 살아있는 상태로 유지된 생선을 뜻하며, 회를 만들기 직전에 잡아 신선함을 최대한 살린다는 점에서 자연 그대로의 맛을 제공합니다.

### 특징

1. **신선함**: 제철활어회는 생선을 조리하기 직전에 잡아 사용하는 만큼, 신선함이 극대화됩니다. 신선한 생선은 육질이 단단하고 자연의 단맛과 감칠맛이 두드러집니다.

2. **최고의 맛**: 특정 계절에 따라 다양한 생선이 제철을 맞이하게 되며, 그 시기에 가장 맛이 좋습니다. 예를 들어 봄에는 광어, 여름에는 민어, 가을에는 전어, 겨울에는 방어 등이 제철을 맞습니다.

3. **영양가**: 제철활어회는 신선한 만큼 영양가 또한 높습니다. 생선의 영양성분은 신선도에 크게 좌우되기 때문에, 제철에 먹는 것이 건강에 더욱 이롭습니다.

4. **다양한 소스와 곁들임**: 일반적으로 초고추장, 간장 소스, 와사비 등을 곁들여 먹으며, 상추나 깻잎, 마늘, 고추 등과 함께 먹기도 합니다. 이는 생선의 맛을 더욱 풍부하게 만들어줍니다.

5. **문화적 의미**: 한국에서는 회를 중요한 손님이 오거나 특별한 날에 먹는 음식으로 여깁니다. 제철활어회는 특히 이런 자리에서 선호되는 요리입니다.

### 준비 및 제공 방식

1. **선별**: 가장 신선하고 질 좋은 활어를 선택합니다.
2. **손질 및 해체**: 생선을 깨끗이 손질하고, 뼈와 껍질을 제거한 후 얇고 고르게 포를 뜹니다.
3. **플레이팅**: 여러 가지 형태로 플레이팅하며, 시각적인 아름다움도 중요시합니다.
4. **곁들임 준비**: 다양한 소스와 야채를 함께 준비하여 제공합니다.

### 제철활어회의 예

- **봄**: 참돔, 광어
- **여름**: 민어, 장어
- **가을**: 전어, 고등어
- **겨울**: 방어, 우럭

이처럼 제철활어회는 계절에 따라 변화무쌍한 즐거움을 제공합니다. 맛, 향, 식감 모두 최상으로 즐길 수 있어 해산물을 사랑하는 많은 사람들에게 꾸준한 사랑을 받고 있습니다.