감자뇨끼(Gnocchi)는 이탈리아의 전통적인 파스타 요리 중 하나로, 주로 감자, 밀가루, 계란 등으로 만들어집니다. 뇨끼는 원래 이탈리아어로 "덩어리"나 "혹"이라는 뜻을 가지고 있으며, 그 이름처럼 작은 덩어리 형태를 가지고 있습니다. 감자뇨끼는 부드럽고 약간 쫄깃한 식감이 특징입니다.

### 준비 재료
1. **감자**: 주로 전분 함량이 높은 감자를 사용합니다. 이렇게 하면 반죽이 더 잘 뭉쳐지고 부드러운 식감을 가지게 됩니다.
2. **밀가루**: 일반적으로 중력분을 사용하며, 밀가루는 감자의 수분을 흡수하여 반죽을 단단하게 하는 역할을 합니다.
3. **계란**: 반죽의 결합력을 강화하며, 풍미를 더합니다.
4. **소금**: 기본적인 간을 맞추기 위해 사용됩니다.

### 기본적인 조리 과정
1. **감자 준비**: 감자를 껍질째 삶아 익힌 후 껍질을 벗깁니다. 따뜻한 상태에서 포크나 감자 으깨는 도구를 이용해 으깹니다.
2. **반죽 만들기**: 으깬 감자에 밀가루, 소금, 계란을 넣고 잘 섞어 반죽을 만듭니다. 너무 많이 치대면 반죽이 질겨질 수 있으니 주의해야 합니다.
3. **모양 만들기**: 반죽을 적당한 크기로 잘라 롤 형태로 굴리고, 일정한 크기로 자른 후 포크를 이용해 겉면에 홈을 만들어 줍니다. 홈이 소스를 더 잘 머금게 해줍니다.
4. **삶기**: 큰 냄비에 물을 끓인 후, 소금을 약간 넣고 뇨끼를 넣어 삶습니다. 뇨끼가 물 위로 떠오르면 다 익은 것입니다.
5. **소스와 함께 서빙**: 삶은 뇨끼는 기호에 따라 여러 가지 소스와 함께 서빙됩니다. 버터와 세이지 소스, 토마토 소스, 크림 소스 등이 일반적입니다.

### 팁
- 감자를 찔 때 수분이 너무 많아지지 않도록 주의해야 하며, 반죽 시 밀가루 양은 감자의 수분 함량에 따라 조절해야 합니다.
- 처음 만드는 경우 반죽의 일부분만 먼저 삶아보면서 적절한 식감인지 확인하는 것이 좋습니다.

감자뇨끼는 소스에 따라 다양한 맛을 낼 수 있어 많은 변형이 있으며, 여러 재료와도 잘 어울리는 유연한 요리입니다.