도피누아즈(Gratin Dauphinois)는 프랑스 요리 중 하나로, 주로 감자를 얇게 썰어 크림, 우유, 버터, 그리고 때로는 치즈와 함께 오븐에서 구운 요리입니다. 이 요리는 프랑스의 도피네(Dauphiné) 지역에서 유래되었으며, 부드럽고 크리미한 텍스처와 풍부한 맛으로 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

도피누아즈를 만들기 위해 일반적으로 다음과 같은 재료가 필요합니다:

1. **감자**: 전분 함량이 높은 감자가 좋습니다. 이런 종류의 감자는 요리할 때 부드럽게 변하며, 소스를 잘 흡수합니다.
2. **크림**: 요리의 부드럽고 크리미한 질감을 위해 필요합니다.
3. **우유**: 크림과 함께 사용되어 전체적인 농도를 조절합니다.
4. **버터**: 풍미를 더해주며, 그라탱의 윗부분에 황금빛 갈색을 만들어 줍니다.
5. **마늘**: 일부 레시피에서는 감칠맛을 더하기 위해 사용되며, 보통 다져서 소스에 섞습니다.
6. **소금과 후추**: 기본적인 양념으로 감자의 자연스러운 맛을 강조합니다.
7. **그뤼에르 치즈나 에멘탈 치즈**: 선택 사항이지만, 고소하고 치즈 특유의 풍미를 추가합니다.

조리 방법은 다음과 같습니다:

1. 감자를 얇게 슬라이스 하여 준비합니다.
2. 팬에 우유, 크림, 다진 마늘, 소금과 후추를 넣고 살짝 끓입니다.
3. 감자 슬라이스를 크림 혼합물에 잠시 담가 맛을 배이게 합니다.
4. 오븐 용기에 버터를 발라 준비한 후, 감자 슬라이스를 층층이 깔고 크림 혼합물을 부어줍니다.
5. 선택적으로 치즈를 위에 뿌립니다.
6. 180도(섭씨)로 예열된 오븐에서 약 45분에서 1시간 정도 구워줍니다. 감자가 부드럽게 익고, 윗부분이 노릇하게 구워지면 완성입니다.

도피누아즈는 흔히 메인 요리에 곁들이는 반찬으로 제공되며, 고기 요리와 특히 잘 어울립니다. 프랑스 식사에서는 특별한 날이나 연회에서 자주 볼 수 있는 인기 있는 요리입니다.