바다장어는 일반적으로 붕장어와 갯장어로 잘 알려진 바다에 서식하는 장어류를 의미합니다. 이들은 식용으로 많이 사용되며, 특히 아시아 지역에서 인기가 많습니다. 다음은 바다장어에 대한 상세한 설명입니다.

1. **종류**:
  - **붕장어 (Conger Myriaster)**: 붕장어는 주로 한국, 일본, 중국 등 동아시아의 연안에서 많이 서식합니다. 크기는 대체로 1미터 이하이며, 회, 구이 등 다양한 요리로 즐길 수 있습니다.
  - **갯장어 (Muraenesox Cinereus)**: 갯장어는 여름철 일본에서 하모(hamo)라는 이름으로 잘 알려져 있으며, 뼈가 많고 육질이 단단하여 특별한 칼질 기술인 "하모노사사미"가 필요합니다.

2. **서식지**:
  - 주로 바다의 얕고 암초가 많은 해역에 서식하며, 강 하구나 연안의 모래 및 진흙 바닥에서 겨울철에 월동하는 경우도 있습니다.

3. **특징**:
  - 몸은 뱀처럼 길고 미끈한 형태이며, 피부는 부드러운 직물처럼 보여지지만 미끄럽습니다.
  - 색상은 보통 갈색이나 회색을 띠며 서식 환경에 따라 약간의 차이가 있습니다.

4. **식습관**:
  - 주로 야행성이며, 갑각류, 작은 물고기 등을 잡아먹습니다. 장어의 이빨은 날카로워 사냥에 유리합니다.

5. **영양가**:
  - 단백질과 지방이 풍부하며, 비타민 A와 E, 오메가-3 지방산 등도 함유하고 있어 건강에 유익합니다. 스테미너 음식으로도 알려져 있습니다.

6. **요리법**:
  - 회, 구이, 데친 요리 등으로 다양하게 조리됩니다. 붕장어는 주로 구이나 탕으로 요리되며, 갯장어는 주로 일본식 나베 요리나 초밥으로 많이 소비됩니다.

바다장어는 그 독특한 맛과 풍부한 영양성분 덕에 아시아를 비롯한 여러 지역에서 사랑받고 있는 식자재입니다.