청양고기만두는 한국 요리에서 인기 있는 만두의 한 종류로, 청양고추와 고기를 주 재료로 사용한 만두입니다. 이 만두는 매콤한 맛과 풍부한 육즙이 특징이며, 청양고추의 매운맛이 고기의 풍미를 한층 더해줍니다.

**주요 재료:**
1. **고기:** 주로 돼지고기나 소고기 다진 고기를 사용합니다. 지방 함량이 적당히 있는 부위를 사용하는 것이 맛을 좋게 합니다.
2. **청양고추:** 잘게 다진 청양고추를 넣어 매운맛을 추가합니다. 청양고추의 양은 개인의 기호에 따라 조절할 수 있습니다.
3. **야채:** 양파, 마늘, 부추, 양배추, 당근 등을 잘게 다져 넣습니다.
4. **양념:** 간장, 참기름, 소금, 후추, 다진 마늘, 생강 등을 사용하여 고기와 야채에 풍미를 더합니다.

**조리방법:**
1. **속 준비하기:** 다진 고기와 잘게 썬 청양고추, 야채들을 큰 볼에 넣고 양념을 넣어 잘 섞습니다.
2. **만두 빚기:** 만두피를 손에 올리고 적당량의 속을 얹은 후, 피를 반으로 접어 가장자리를 꼼꼼히 붙여 만두 모양을 만듭니다.
3. **조리:**
  - 찐만두: 찜기에 물이 끓으면 한 김 올린 후 배추잎을 깔고 만두를 얹어 10-15분 정도 찝니다.
  - 군만두: 팬에 기름을 넉넉히 두르고 만두를 노릇하게 굽습니다. 물을 조금 넣고 뚜껑을 덮어 5분 정도 더 익히면 좋습니다.
  - 만둣국: 물이나 육수를 끓인 후 만두를 넣고 익을 때까지 끓입니다.

청양고기만두는 그 자체로도 훌륭한 요리이지만, 간장, 식초, 고춧가루를 섞어 만든 매콤한 소스와 함께 먹으면 한층 더 맛있게 즐길 수 있습니다. 단, 청양고추의 매운맛에 민감한 사람들은 고추의 양을 줄이거나 생략할 수도 있습니다.