샤브샤브(샤브샤브, しゃぶしゃぶ)는 일본 요리 중 하나로, 얇게 저민 고기와 다양한 채소를 끓는 육수에 살짝 익혀 먹는 전골 요리입니다. 이름은 고기를 육수에 넣고 젓가락으로 휘저을 때 나는 소리에서 유래되었습니다. '샤브샤브'는 일반적으로 다음과 같은 방식으로 준비되고 즐겨집니다.

1. **재료 준비**:
  - **고기**: 주로 쇠고기(특히 등심 또는 안심)나 돼지고기가 얇게 저며 사용됩니다. 해산물이나 닭고기를 사용하기도 합니다.
  - **채소**: 배추, 시금치, 파, 표고버섯, 팽이버섯, 두부 등 다양한 채소가 사용됩니다.
  - **기타 재료**: 우동, 당면, 톳 같은 면류나 투명한 곤약이 추가되기도 합니다.

2. **육수**:
  - 육수는 다시마로 맛을 낸 간단한 물로 시작하여 고기와 채소를 차례대로 익히면서 점점 맛이 깊어집니다. 경우에 따라서는 김치 육수나 특제 양념 육수를 사용하기도 합니다.

3. **조리 과정**:
  - 먹을 준비가 되면, 테이블 위에 놓인 냄비에 육수를 끓입니다.
  - 고기와 채소를 끓는 육수에 넣고 살짝 익힙니다. 고기는 얇아 금방 익으므로, 살짝만 담갔다 꺼내면 됩니다.

4. **소스**:
  - 샤브샤브는 일반적으로 두 가지 소스에 찍어 먹습니다.
    - **폰즈 소스**: 간장에 시트러스 계열의 과일 즙을 섞어 만든 상큼한 맛의 소스입니다.
    - **고마(참깨) 소스**: 참깨를 갈아 만든 고소한 맛의 소스입니다.

5. **마무리**:
  - 마지막으로 육수를 흡수한 면이나 밥을 추가해 '죽'처럼 끓여 마무리할 수 있습니다.

샤브샤브는 일본 외에도 다양한 변형과 스타일로 아시아 전역에서 즐겨먹는 인기 있는 전골 요리입니다. 각국의 스타일에 따라 다양한 재료와 육수가 사용되며, 한국에서는 간혹 매운 김치 육수를 사용하여 '매운 샤브샤브'로 즐기기도 합니다.