수비드(Sous-vide) 채끝등심 스테이크는 프랑스어로 '진공 아래'라는 뜻의 '수비드' 조리법을 사용하여 채끝등심을 조리한 요리입니다. 이 조리법은 음식의 식감과 풍미를 극대화하기 때문에 많은 고급 레스토랑에서 사용됩니다.

### 수비드 채끝등심 스테이크 조리 과정

1. **고기 준비**:
  - 채끝등심은 소고기의 부위 중 하나로, 척추 부분에 위치하여 육질이 부드럽고 풍미가 좋습니다.
  - 고기 겉면에 소금, 후추 등의 기본적인 양념을 하여 밑간합니다.

2. **진공 포장**:
  - 밑간한 채끝등심을 진공 밀봉백(Vacuum Bag)에 넣은 뒤, 허브(예: 로즈마리, 타임)나 마늘, 올리브 오일 등을 함께 넣어 풍미를 더합니다.
  - 진공 밀봉기를 사용해 공기를 제거하고 밀봉합니다.

3. **저온 조리**:
  - 수조나 수비드 머신을 설정하여 원하는 온도(일반적으로 54-58°C)로 맞춥니다.
  - 진공 포장된 고기를 물에 넣고 몇 시간 동안(보통 1~3시간) 천천히 익힙니다. 이 과정에서 육즙이 고기 안에 그대로 유지되고, 일관된 조리 결과를 얻을 수 있습니다.

4. **마무리 시어링(Searing)**:
  - 저온에서 장시간 조리 후, 고기를 꺼내 물기와 허브를 제거하고 팬에 겉면을 노릇노릇하게 시어링합니다.
  - 이 과정에서 높은 열로 빠르게 구워 겉면에 갈색의 맛있는 크러스트를 만듭니다.

5. **휴지 및 서빙**:
  - 조리된 고기를 몇 분간 휴지시켜 육즙이 고기 안에 잘 흡수되게 합니다.
  - 썰어 접시에 담고 추가적인 장식 또는 소스와 함께 서빙합니다.

### 특징 및 장점

- **일관된 조리**: 수비드는 고기 전체를 일정한 온도로 익힐 수 있어, 가장 완벽한 미디움 레어(혹은 원하는 정도) 상태를 유지할 수 있습니다.
- **풍미 보존**: 진공 상태에서 조리되므로 육즙과 풍미가 고기 안에 잘 보존됩니다.
- **부드러운 식감**: 저온에서 장시간 익히기 때문에 고기의 결이 부드러워 집니다.
 
수비드 채끝등심 스테이크는 이러한 조리법 덕분에 매우 부드럽고 촉촉하며 풍성한 맛을 자랑합니다.