갈치구이는 갈치를 손질하여 구워낸 한국의 전통 음식 중 하나입니다. 갈치는 은백색의 길쭉한 몸체를 가진 생선으로, 지방이 적고 단백질이 풍부하여 담백한 맛이 특징입니다. 갈치구이는 특히 남해안 지역에서 인기가 많으며, 제철인 가을부터 겨울에 걸쳐 맛이 더욱 좋아지는 생선입니다.

### 준비 재료

1. **갈치**: 신선한 갈치를 준비합니다. 깨끗하고 투명한 눈과 은색이 선명한 비늘이 신선함의 기준입니다.
2. **소금**: 기본적인 간을 위해 필요합니다.
3. **참기름**: 고소한 풍미를 더하기 위해 약간 사용합니다.
4. **양념** (선택사항): 마늘, 생강, 청양고추, 파 등을 다져서 추가할 수 있습니다.

### 갈치 손질 방법

1. **세척**: 먼저 갈치를 물로 깨끗이 씻어줍니다.
2. **머리와 내장 제거**: 갈치의 머리와 내장을 제거합니다. 이때 칼을 사용하여 배를 갈라 손질합니다.
3. **껍질 제거**(선택사항): 은박지를 제거하거나 그대로 두고 구울 수 있습니다. 껍질에는 영양분이 많고 식감도 좋습니다.
4. **토막 내기**: 적당한 크기로 토막을 냅니다. 보통 3~4등분으로 잘라 사용합니다.

### 조리 과정

1. **소금 간**: 손질한 갈치에 적당량의 소금을 뿌려 밑간을 합니다. 10분 정도 두어 간이 배도록 합니다.
2. **구이 준비**: 중불로 달군 팬에 기름을 두르고 갈치를 올립니다.
3. **구이**: 갈치를 앞뒤로 뒤집어가며 구워줍니다. 겉은 노릇노릇하고 속은 부드럽게 익도록 약 8~10분 정도 구워냅니다.
4. **완성**: 참기름을 살짝 뿌려 마무리하거나, 기호에 따라 양념을 넣어 추가로 굽습니다.

### 팁

- 갈치를 구울 때 생선이 붙지 않도록 팬에 기름을 충분히 두릅니다.
- 너무 센 불에서 구우면 겉은 타고 속은 덜 익을 수 있으니 중불에서 천천히 익히는 것이 좋습니다.
- 생강이나 마늘과 함께 구우면 비린내 제거에 효과적입니다.

### 서빙

갈치구이는 구이판째로 제공하거나 접시에 담아 밥과 함께 곁들여 먹습니다. 김치나 나물 반찬 등과 함께 차려내면 아주 잘 어울립니다. 갈치구이는 간단한 준비로도 깊은 풍미를 즐길 수 있는 요리로, 가정에서 쉽게 만들 수 있는 메뉴 중 하나입니다.