화덕피자는 전통적으로 나무로 가열되는 화덕에서 구워지는 피자를 의미합니다. "화덕"은 보통 벽돌이나 돌로 만들어지며, 내부 온도가 매우 높기 때문에 피자를 짧은 시간 안에 빠르게 구울 수 있습니다. 이 방식으로 조리된 피자는 독특한 풍미와 식감, 그리고 바삭한 크러스트가 특징입니다.

### 주요 특징:
1. **고온 조리**: 화덕의 내부 온도는 약 400도에서 500도 사이로, 이러한 고온에서 피자는 1분에서 2분 내외로 구워집니다. 이로 인해 피자의 겉면은 바삭하면서도 속은 촉촉하게 유지됩니다.

2. **재료와 반죽**: 화덕피자는 품질 좋은 신선한 재료를 사용하여 만드는 것이 일반적입니다. 반죽은 주로 밀가루, 물, 소금, 이스트 등 간단한 재료로 만들어지며, 이탈리아식 전통 레시피를 따르는 경우가 많습니다. 긴 시간 동안 발효 과정을 거쳐 풍미가 깊어지고 조직이 쫄깃해집니다.

3. **독특한 풍미**: 나무로 불을 때워 구워내므로, 화덕피자는 나무의 향이 자연스럽게 배어들어갔다는 특징이 있습니다. 이 과정에서 피자는 특유의 스모키한 맛을 얻게 됩니다.

4. **토핑**: 전통적인 마르게리타 피자처럼 최소한의 토핑을 사용하여 반죽 본연의 맛을 강조하는 형태가 흔하지만, 다양한 창의적인 토핑을 활용한 현대적인 화덕피자도 많이 접할 수 있습니다.

5. **조리 기술**: 화덕피자는 피자 장인의 기술과 경험이 중요한 요인입니다. 반죽을 얇게 펴서 치즈와 소스를 적절히 배분하고, 화덕 안에서 피자를 적절히 회전시켜서 고르게 굽는 기술이 필요합니다.

화덕피자는 전 세계에 걸쳐 많은 사랑을 받으며, 특히 원조인 이탈리아 나폴리 스타일의 피자는 세계적으로 유명합니다. 이러한 전통적인 조리 방식은 피자에 대한 사랑과 열정을 담아내고, 음식을 기다리는 즐거움을 선사합니다.