고마에(Gomae)는 일본 요리에서 흔히 볼 수 있는 샐러드 또는 반찬으로, 주로 데친 채소에 참깨로 만든 소스를 곁들인 요리입니다. "고마"는 일본어로 참깨를 의미하며, "에"는 소스를 뜻합니다. 고마에는 심플하면서도 고소한 맛을 자랑하여 다양한 요리에 곁들여 먹기 좋습니다.

### 주요 재료:
1. **채소:**
  - 가장 흔히 사용되는 것은 시금치이지만, 브로콜리, 아스파라거스 또는 다른 잎채소도 사용될 수 있습니다.
2. **고마 소스:**
  - 참깨(흰 깨를 사용)
  - 간장
  - 설탕
  - 미림(일본 쌀 와인)
  - 다진 마늘(선택 사항)
  - 약간의 물

### 조리 방법:
1. **채소 준비:**
  - 채소를 깨끗이 씻고 적당한 크기로 자릅니다.
  - 끓는 소금물에 채소를 데쳐서 찬물에 헹궈 잔열로 익지 않도록 합니다.

2. **고마 소스 준비:**
  - 팬에 참깨를 노릇노릇하게 볶아 향을 돋운 후, 절구나 믹서기를 사용하여 곱게 갑니다.
  - 간장, 설탕, 미림, 그리고 필요에 따라 다진 마늘이나 기타 양념을 추가하여 잘 섞습니다.

3. **완성:**
  - 데친 채소의 물기를 잘 제거한 후, 준비된 고마 소스를 고루 버무립니다.
  - 접시에 담고 참깨를 조금 뿌려서 맛과 장식을 더할 수 있습니다.

고마에는 그 단순함과 담백함으로 인해 다양한 식사에서 곁들여 먹기에 좋으며, 건강한 채식요리로 인기를 끌고 있습니다. 각 지역이나, 가정에 따라 소스의 재료가 조금씩 다르게 사용될 수 있습니다.