수타자장면은 한국과 중국 요리에서 사랑받는 면 요리의 한 종류로, "수타"는 손으로 뽑는 면을 의미합니다. "수타"는 중국어 "수톄" (手擀面)에서 유래했으며, 이는 "손으로 반죽을 누르다"라는 뜻입니다. 수타자장면은 이러한 수타면에 짜장소스를 얹어 먹는 요리를 말합니다.

수타자장면을 만들기 위해서는 먼저 반죽을 준비합니다. 반죽은 밀가루, 물, 소금, 그리고 약간의 식용유를 사용하여 만듭니다. 이 반죽은 적절한 탄력을 가지도록 치대고, 휴지를 준 후, 손으로 길게 늘려가며 면 모양을 만들어냅니다. 수타 기술은 면의 탄력성과 굵기를 잘 조절하는 데 중요한 요소로 작용하며, 숙련된 기술자들은 이를 통해 균일하고 쫄깃한 면을 만들어냅니다.

자장 소스는 춘장(된장과 유사한 중국식 발효된 콩 페이스트)을 기름에 볶아 기본 베이스를 형성하고, 여기에 돼지고기, 양파, 호박, 당근 등의 다양한 야채를 넣어 같이 볶습니다. 재료들이 충분히 익으면 물이나 육수를 약간 첨가해 농도를 맞추고 간을 조정하여 완성합니다.

완성된 수타면을 삶아 그릇에 담고, 그 위에 준비된 짜장 소스를 넉넉하게 올려서 먹습니다. 취향에 따라 오이채, 계란 프라이 등을 곁들이기도 하며, 식초나 고춧가루를 첨가하여 맛을 조절하기도 합니다. 수타자장면은 그 쫄깃한 면발과 깊고 풍부한 맛의 짜장 소스가 조화롭게 어우러져 많은 사람들에게 인기 있습니다.