어향동고(魚香冬菇)는 중국 요리에서 유래한 음식으로, '어향'은 '생선 향'을 의미하고 '동고'는 '말린 표고버섯'을 뜻합니다. 어향동고는 주로 사천 요리에서 볼 수 있는 요리입니다. 이 요리는 생선을 사용하지 않지만, 소스의 향미가 마치 생선 요리와 비슷하기 때문에 이런 이름이 붙었습니다.

이 요리의 주요 재료는 다음과 같습니다:
- 말린 표고버섯: 물에 불려 사용하며, 쫄깃한 식감을 줍니다.
- 어향 소스: 다진 마늘, 생강, 두반장, 설탕, 간장, 식초, 고추기름 등이 들어가며, 달콤하고 매콤하면서도 짭짤한 맛을 냅니다.
- 야채류: 피망, 양파, 대파 등이 추가되어 다양한 식감과 맛을 더합니다.

어향동고의 조리 과정은 다음과 같습니다:
1. 말린 표고버섯을 물에 불려 부드러워지면 얇게 썰어 준비합니다.
2. 피망, 양파, 대파 등 야채를 적당한 크기로 썹니다.
3. 기름을 두른 팬에 다진 마늘과 생강을 볶아 향을 냅니다.
4. 표고버섯과 야채를 넣고 함께 볶다가, 두반장과 간장, 설탕, 식초 등을 넣어 어향 소스를 만듭니다.
5. 고추기름을 추가하여 매콤한 맛을 더합니다.
6. 모든 재료가 잘 어우러지도록 볶다가 마지막으로 전분물을 넣어 걸쭉하게 만든 후 완성합니다.

어향동고는 밥, 면 요리와 함께 곁들여 먹으면 좋으며, 그 특유의 풍미로 많은 사람들에게 사랑받는 요리입니다.