보리굴비는 한국의 전통 음식 중 하나로, 굴비를 보리와 함께 숙성시킨 음식입니다. 굴비는 보통 참조기로 만들어지는데, 굴비 자체는 조기를 염장하여 만든 것을 의미합니다. 보리굴비는 굴비를 염장하고 난 뒤 보리 속에서 일정 기간 숙성시키는 과정을 거쳐 생산됩니다. 이 방법은 굴비의 수분을 적절히 제거하여 저장성을 높이고, 보리의 독특한 향미를 더하는 역할을 합니다.

보리굴비의 제조 과정은 대개 다음과 같습니다.
1. **염장**: 참조기를 신선하게 잡아 소금에 절여 염장합니다. 이 과정에서 굴비의 간이 적절하게 됩니다.
2. **숙성**: 염장된 굴비를 보리와 함께 저장하여 숙성시킵니다. 이때 보리는 굴비에서 나오는 수분을 흡수하고, 굴비는 보리로부터 특유의 향과 맛을 흡수하게 됩니다.
3. **건조**: 숙성이 끝난 굴비를 바람이 잘 통하는 곳에 말려서 저장성을 더욱 높입니다.

보리굴비는 보통 찜, 구이, 조림 등의 다양한 방식으로 요리되며, 특히 밥과 함께 먹는 경우가 많습니다. 보리굴비 밥상에는 김치, 나물, 된장국 등의 반찬이 곁들여지기도 합니다. 보리굴비는 특유의 깊은 풍미와 쫄깃한 식감이 특징이며, 고급 한정식 또는 명절 음식으로도 자주 사용됩니다.