까르보나라는 이탈리아의 전통적인 파스타 요리로, 주로 스파게티 면을 사용하여 크림 소스, 계란, 치즈, 그리고 베이컨이나 판체타로 맛을 내는 것이 특징입니다. 이 요리는 간단한 재료로 깊고 풍부한 맛을 내어 많은 사랑을 받습니다.

**재료:**
1. **파스타**: 보통 스파게티를 사용하지만, 페투치니와 같은 다른 파스타를 사용해도 됩니다.
2. **계란**: 전체 계란과 노른자를 혼합하여 사용하며, 크림과 결합하여 소스를 만듭니다.
3. **치즈**: 주로 파르미지아노-레지아노(Parmigiano-Reggiano) 또는 페코리노 로마노(Pecorino Romano) 치즈가 사용됩니다.
4. **판체타 또는 구아치알레**: 주로 돼지고기의 볼살인 구아치알레(Guanciale)를 사용하지만, 구하기 어려운 경우 판체타(Pancetta)로 대체할 수 있습니다.
5. **후추**: 신선한 후추가 들어가 향을 더해줍니다.
6. **소금**: 맛을 조절하기 위해 약간의 소금이 필요합니다.

**조리 방법:**
1. 파스타를 소금물에 알단테(약간 덜 익힌 상태)로 삶아 준비합니다.
2. 파스타가 삶아지는 동안, 팬에 판체타(또는 구아치알레)를 볶아 기름이 나오고 바삭해질 때까지 조리합니다.
3. 계란과 치즈를 섞어 크림 같은 혼합물을 만듭니다.
4. 삶은 파스타를 판체타가 있는 팬에 넣고 잘 섞어줍니다.
5. 불을 약하게 줄인 후 계란과 치즈 혼합물을 파스타에 넣고 재빨리 섞어 맛을 배게 합니다. 이때 주의할 점은 팬이 너무 뜨거우면 계란이 스크램블처럼 익을 수 있으니 불의 세기를 잘 조절해야 합니다.
6. 마지막으로 신선한 후추를 뿌리고 소금으로 간을 맞춰 마무리합니다.

까르보나라는 그 자체로도 완벽한 요리이지만, 지역과 개인의 취향에 따라 다양한 변형이 있으며, 간단하면서도 고급스러운 맛 덕분에 많은 사람들의 사랑을 받고 있는 요리입니다.