수제 돈까스는 일본식 돈까스를 기본으로 하여 다양한 변형을 거친 한국식 요리입니다. "수제"라는 말은 기계나 대량 생산이 아니라 손으로 직접 만들어진다는 것을 강조하며, 일반적인 패스트푸드 돈까스와는 차별화된 품질과 맛을 제공합니다.

### 특징
1. **고기 선택**: 주로 돼지고기 등심이나 안심을 사용하는데, 일부는 건강을 고려하여 닭고기나 소고기를 사용하기도 합니다. 고기의 두께는 취향에 따라 다르지만 일반적으로 두툼하게 썰어 부드러운 식감을 유지합니다.

2. **밑간**: 고기는 소금과 후추로 기본적인 밑간을 하고, 더 깊은 맛을 위해 간장, 마늘, 생강 등의 양념에 재우기도 합니다. 이 과정에서 고기의 풍미가 한층 더해집니다.

3. **빵가루**: 수제 돈까스의 바삭한 식감은 빵가루에 의해 좌우됩니다. 일반적으로 신선한 빵을 말려 빻아서 만든 빵가루를 사용합니다. 이 빵가루가 고기에 닿아 튀겨질 때, 원형에 가까운 바삭함을 형성합니다.

4. **튀김**: 기름의 온도와 시간 조절이 중요합니다. 적정한 온도의 기름에 짧게 튀겨내어 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 유지합니다.

5. **소스**: 돈까스 소스는 일반적으로 달콤하고 짭짤한 맛을 지니며, 토마토 케첩, 워스터셔 소스, 설탕, 식초 등을 넣고 끓여 만듭니다. 각 가게나 집마다 소스의 비율은 차이가 있어, 그 맛이 다양합니다.

### 곁들임
- **밥**: 따뜻한 밥과 함께 먹거나, 카레라이스 형태로 돈까스 위에 카레 소스를 뿌려 먹기도 합니다.
- **샐러드**: 양배추 샐러드가 일반적이며, 드레싱으로는 오리엔탈 드레싱, 마요네즈, 옥수수 등이 사용됩니다.
- **장국**: 진한 국물의 장국이나 된장국을 곁들여 먹는 경우가 많습니다.

이 외에도 김치, 단무지 등 다양한 반찬이 함께 제공되어 한국적인 매력을 더합니다. 수제 돈까스는 그 자체로 맛의 완성도를 갖추고 있으며, 다양한 소스와 반찬을 통해 더욱 풍부한 식사 경험을 제공합니다.