알리오 올리오(aglio e olio)는 이탈리아의 전통적인 파스타 요리로, 특히 남부 이탈리아의 나폴리 지방에서 유래된 간단하면서도 맛있는 요리입니다. "알리오"는 이탈리아어로 마늘을 의미하고, "올리오"는 기름, 주로 올리브 오일을 의미합니다. 따라서 알리오 올리오는 마늘과 올리브 오일을 주재료로 한 파스타입니다.

### 재료
1. 스파게티: 주로 스파게티 면을 사용하지만, 취향에 따라 다른 파스타를 사용할 수도 있습니다.
2. 마늘: 얇게 썬 마늘이 풍미를 더해줍니다.
3. 올리브 오일: 고품질의 엑스트라 버진 올리브 오일이 일반적으로 사용됩니다.
4. 고추 또는 고추 플레이크: 매콤한 맛을 더하기 위해 사용됩니다.
5. 파슬리: 다진 파슬리는 향을 더하고 색다른 느낌을 줍니다.
6. 소금과 후추: 간을 맞추기 위해 사용됩니다.

### 조리 방법
1. **파스타 삶기**: 소금물을 끓인 후 파스타를 알단테(약간 덜 익은) 상태로 삶습니다.
2. **소스 준비**: 팬에 올리브 오일을 두르고 얇게 썬 마늘을 넣어 중약불에서 볶습니다. 마늘이 금빛이 될 때까지 볶다가, 고추나 고추 플레이크를 추가합니다.
3. **섞기**: 삶아진 파스타 면을 팬에 넣고, 파스타 삶은 물을 약간 추가하여 잘 섞어줍니다. 이 과정에서 면과 소스가 잘 어우러지도록 합니다.
4. **마무리**: 다진 파슬리와 소금, 후추로 간을 맞춰줍니다.

### 변형
알리오 올리오는 기본적으로 간단한 요리지만, 다양한 변형이 가능합니다. 예를 들어, 새우 등을 추가하여 해산물 알리오 올리오로 변형할 수 있고, 치즈를 추가하여 풍미를 더할 수도 있습니다.

이 요리는 본래의 간단함과 재료 본연의 맛을 최대한 살리는 것에 중점을 둡니다. 맛의 조화를 통해 이탈리아 요리의 매력을 느낄 수 있으며, 빠르고 쉽게 준비할 수 있어 인기가 많습니다.