보리굴비는 한국 요리 중 하나로, 굴비를 보리에 재워 만든 음식입니다. 굴비는 일반적으로 조기를 잡아서 소금에 절인 후, 바람에 말려 만든 반건조 생선을 가리킵니다. 이 과정을 거친 굴비를 다시 보리에 재워 두는 것이 보리굴비의 특징입니다.

보리굴비의 제작 과정은 다음과 같습니다:

1. **조기 준비**: 신선한 조기를 소금에 절여 기본적인 간을 합니다.

2. **건조 과정**: 절인 조기를 바람이 잘 통하는 그늘에서 일정 기간 동안 말립니다. 이 과정에서 수분이 적당히 빠져나가고 풍미가 응축되어 굴비 특유의 맛이 생깁니다.

3. **보리 숙성**: 바람에 말린 굴비를 보리와 함께 항아리나 밀폐된 용기에 넣고 일정 기간 동안 숙성시킵니다. 보리에 굴비를 넣는 이유는 습도를 조절하고, 보리가 굴비의 자연적인 향과 맛을 보존하는 역할을 하기 때문입니다.

보리굴비는 주로 쌀밥과 함께 먹으며, 찜이나 구이로 요리되어 식탁에 오릅니다. 이 요리는 특히나 한식집에서 반찬으로 즐기거나, 특별한 날 격식을 차린 식사로 제공되는 경우가 많습니다. 생선의 짭조름한 맛과 쫄깃한 식감이 특징적이며, 고소한 맛이 밥과 잘 어울립니다.