볼로네제(Bolognese)는 이탈리아의 전통적인 소스 중 하나로, 주로 파스타와 함께 제공되는 고기 기반의 소스입니다. 이 소스는 이탈리아 북부 에밀리아로마냐 주의 볼로냐(Bologna) 지역에서 유래되었습니다. 볼로네제 소스는 다양한 재료들이 오랜 시간 동안 천천히 끓여져 만들어지며, 깊고 풍부한 맛을 자랑합니다.

### 주요 재료:
1. **고기**: 주로 소고기 다진 것을 사용하지만, 돼지고기나 두 종류의 혼합을 사용하기도 합니다. 일부 레시피에서는 베이컨이나 판체타를 첨가하기도 합니다.
 
2. **채소**: 양파, 당근, 셀러리를 잘게 썰어서 사용합니다. 이 채소들은 소프리토(soffritto)로 불리며, 소스의 기본 향미를 제공합니다.

3. **토마토**: 주로 토마토 페이스트나 으깬 토마토를 사용하여 색감과 풍미를 더합니다.

4. **와인**: 적포도주나 백포도주를 사용하여 요리의 깊이를 더하고, 알코올을 증발시키며 맛을 농축시킵니다.

5. **우유**: 의외의 재료로 보일 수 있지만, 우유나 크림은 소스의 산도를 줄이고 부드러운 질감을 주기 위해 사용됩니다.

6. **허브 및 향신료**: 월계수 잎, 타임, 그리고 때로는 육두구 등 다양한 허브와 향신료가 포함될 수 있습니다.

### 조리 방법:
볼로네제 소스는 재료들을 차례로 넣어 천천히 조리하며, 보통은 몇 시간에 걸쳐 약한 불에서 끓이는 것이 일반적입니다. 먼저 고기를 갈아서 볶은 후, 채소를 더해 부드러워질 때까지 익힙니다. 그 다음, 토마토와 와인을 추가하며, 충분한 시간 동안 천천히 졸입니다. 우유는 마지막 단계에 추가되어 소스의 농도와 부드러움을 조절합니다.

### 사용:
볼로네제 소스는 주로 탈리아텔레(tagliatelle)와 같은 넓은 형태의 면에 잘 어울리며, 라자냐의 주요 재료로도 사용됩니다. 스파게티와 함께 제공되는 경우도 많지만, 전통적으로 볼로네제는 넓은 파스타와 함께 먹는 것이 맞습니다.

볼로네제는 그 깊고 진한 맛 덕분에 전 세계적으로 사랑받는 요리이며, 각 가정마다 조금씩 다른 레시피를 가지고 있는 것이 특징입니다.