비프 웰링턴(Beef Wellington)은 소고기를 사용한 클래식한 영국 요리로, 바삭한 페이스트리 안에 부드러운 소고기와 풍미 있는 재료들이 조화를 이루는 것이 특징입니다. 다음은 비프 웰링턴의 주요 구성 요소와 조리 과정에 대한 상세한 설명입니다.

### 주요 구성 요소
1. **소고기:** 중심에는 일반적으로 안심부위의 두꺼운 조각이 사용됩니다. 안심은 부드러운 식감과 풍부한 맛을 제공하기 때문에 선호됩니다.

2. **듀셀 (Duxelles):** 얇게 다진 버섯과 양파, 샬롯을 버터에 볶아 만든 '듀셀'은 비프 웰링턴의 중요한 부분입니다. 어떤 레시피에서는 여기에 마늘이나 허브, 크림을 추가하기도 합니다. 듀셀은 전체 요리에 깊은 맛과 향을 더해줍니다.

3. **프로슈토 또는 파마 햄:** 소고기와 페이스트리 사이에 얇은 프로슈토나 파마 햄을 깔아, 육즙이 페이스트리로 스며드는 것을 방지하고 감칠맛을 더합니다.

4. **머스타드:** 고기를 살짝 구운 후, 풍미를 위해 고오스레인 혹은 디종 머스타드를 발라줍니다.

5. **퍼프 페이스트리:** 바삭하고 버터리한 식감을 위한 페이스트리로, 듀셀과 햄으로 감싼 고기를 싸서 구워냅니다.

### 조리 과정
1. **고기 준비:** 소고기 안심을 원하는 크기로 자르고, 소금과 후추로 간을 한 후 겉만 살짝 구워줍니다. 이는 육즙을 고기 안에 가두고, 고소한 맛을 더하기 위해 필수적입니다.

2. **듀셀 만들기:** 버섯과 샬롯을 잘게 다진 후, 팬에 버터를 녹이고 노릇해질 때까지 볶습니다. 물기가 어느 정도 날아가면 식힙니다.

3. **햄과 듀셀 감싸기:** 플라스틱 랩을 깐 뒤, 프로슈토나 파마 햄을 겹쳐 깔고 그 위에 듀셀을 펼칩니다. 그 위에 머스타드를 바른 소고기를 올리고 단단히 말아줍니다.

4. **페이스트리로 감싸기:** 퍼프 페이스트리를 펼치고 준비된 고기 롤을 중앙에 놓고 단단히 감쌉니다. 페이스트리 겉면에 계란물을 발라 윤기를 더합니다.

5. **굽기:** 200도(섭씨)로 예열된 오븐에 구워 페이스트리가 황금빛이 나고 바삭해질 때까지 굽습니다.

6. **휴지:** 오븐에서 꺼낸 후, 자르기 전에 몇 분간 휴지시켜 육즙이 고기 내부에 고르게 퍼지게 합니다.

비프 웰링턴은 고급스러운 외관과 풍부한 맛 덕분에 종종 특별한 날이나 연말연시의 기념일에 즐겨지는 메뉴입니다. 단면을 잘랐을 때 보이는 아름다운 층이 이 요리의 백미 중 하나라고 할 수 있습니다.